La palabra empanada, del castellano empanar, tiene la acepción original de poner un relleno adentro de una masa o de pan para cocerlo en el horno y su origen, se cree, es simultáneo al del pan. Con distintas denominaciones, formatos y recados existen en todas las culturas. En Latinoamérica, adonde fueron traídas por los españoles y perfeccionadas en diversas variedades por la inmigración árabe, se las consume en todos los países; lo propio sucede en Argentina, donde en cada provincia tienen sus particularidades específicas.    
Ingredientes para tres docenas

1 Kg de nalga o bola de lomo
8 cebollas de verdeo
1 cebolla común
4 huevos duros
6 cucharadas de grasa de pella o de aceite
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
1 ají locoto
 

Preparación:

      Calentar la grasa o aceite en una cacerola o sartén profunda y fritar en ella la cebolla muy picada y las de verdeo (reservando la parte verde). Cortar la carne a cuchillo, hervirla 5 minutos y agregarla, condimentándola con sal, comino, pimentón y el ají locoto picado. Retirar del fuego a los 10 minutos y sumarle los huevos duros y las hojas de verdeo, crudas,  muy picaditos. Dejar reposar el relleno si es posible de un día para otro para que tome gusto; rellenar las tapas y fritarlas en grasa de pella u hornearlas con aceite.

      Las empanadas jujeñas son más chicas que las de las provincias del Sur y se dice “cimbado” y no repulgue, y “recado” por relleno, pero ya no se amasa las tapas porque se generalizó el uso de las compradas.